精品豆(Specialty Coffee)是指經過專業評鑑,品質達到80 分以上(SCA / CQI 標準)的高品質咖啡豆。這類咖啡豆通常來自特定產區,具有獨特風味,並且在種植、採收、處理、烘焙等各環節都經過嚴格控管,以確保風味的穩定性和卓越性。


精品豆的標準

精品咖啡由 SCA(精品咖啡協會,Specialty Coffee Association)CQI(咖啡品質研究所,Coffee Quality Institute) 評鑑,主要標準包括:

杯測分數:80 分以上(滿分 100)才算精品級
無嚴重瑕疵:如發霉豆、蟲蛀豆等
乾淨度高:沒有雜味、異味
風味獨特:如花香、水果調、堅果調、巧克力等風味

 


精品豆的處理法(影響風味的重要因素)

不同的後製處理方式會影響咖啡的風味表現,常見處理法包括:

日曬處理(Natural Process)

  • 特色:果香濃郁、甜感強、Body(醇厚度)較高
  • 代表產區:衣索比亞、巴西

💦 水洗處理(Washed Process)

  • 特色:乾淨、明亮的酸質,風味細緻
  • 代表產區:哥倫比亞、瓜地馬拉

🍯 蜜處理(Honey Process)

  • 特色:甜感介於日曬與水洗之間,口感滑順
  • 代表產區:哥斯大黎加、薩爾瓦多

🚜 厭氧處理(Anaerobic Fermentation)

  • 特色:發酵感強,可能帶有酒香或特殊香氣
  • 代表產區:哥倫比亞、巴拿馬
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常見精品咖啡產區 & 代表豆種

🌍 非洲

  • 衣索比亞(耶加雪菲、古吉):花香、柑橘調
  • 肯亞(SL28、SL34):黑莓、葡萄調

🌎 中南美洲

  • 哥倫比亞(卡斯蒂略、藝伎):果汁感、平衡感強
  • 巴西(黃波旁、卡杜艾):堅果、可可調

🌏 亞洲

  • 印尼(曼特寧、蘇門答臘):濃厚醇感、泥土香
  • 台灣(阿里山、魚池):茶感、花果香

如何選擇適合自己的精品豆?

喜歡果香、明亮酸感 → 選擇淺焙的非洲豆(如衣索比亞、肯亞)
喜歡甜感、均衡風味 → 選擇中焙的中美洲豆(如哥倫比亞、瓜地馬拉)
喜歡厚重、堅果或可可風味 → 選擇深焙的南美洲或印尼豆

精品咖啡的樂趣就在於探索不同產區與處理法帶來的風味變化!你有特別喜歡的產區或風味類型嗎?