不添加任何額外的成分，如牛奶、糖、奶精、調味糖漿等，能夠直接品嘗到咖啡豆原始風味的咖啡液體，都可以算是黑咖啡。黑咖啡並不是特定的咖啡種類或沖泡方式，而是指「不添加任何調味」的咖啡統稱。

常見的黑咖啡有哪些?

  • 濃縮咖啡（Espresso）                                                                                                                                                        根據義大利國家咖啡學院認證的 espresso 的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式咖啡機，藉由 88 ± 2℃ 的熱水、 9 個大氣壓力的萃取水壓，在 25 秒左右萃取出包含 crema 在內的 25 毫升咖啡液、不苦澀且不會造成心悸的咖啡，才能被稱作 espresso 。
  • 美式咖啡（Americano）
    美式咖啡將濃縮咖啡加入熱水稀釋而成，口感比濃縮咖啡更加柔和，咖啡的風味也比較淡薄，不過更容易入口，是不少人日常飲用的選擇之一。
  • 長黑咖啡（Long Black）
    長黑咖啡和美式咖啡類似，成分也是以濃縮咖啡＋水為主，不過沖泡的順序不同，美式咖啡是將熱水加入咖啡中，而長黑咖啡則是將咖啡加入熱水中，且水量也比美式咖啡少。由於長黑咖啡沖泡時，是先在杯中加入熱水，再添加濃縮咖啡，因此能保留較多咖啡油脂，咖啡的風味與香氣都比美式更強烈一點，又不會像美式咖啡那麼淡。
  • 極致濃縮咖啡（Ristretto）
    Ristretto 是將濃縮咖啡的水量減半，但咖啡粉量不減，藉由義式咖啡機的高溫高壓，沖泡出萃取時間更短、更濃烈的咖啡液體。

 

  • 大杯咖啡（Lungo）
    Lungo 則和 Ristretto 相反，是以較多的水量萃取濃縮咖啡，將萃取時間拉長，萃取出來的咖啡液體風味較淡。

咖啡在沖泡的過程中，會將咖啡豆中的碳水化合物、脂肪等成分帶出，因此並非完全沒有熱量。不過，無添加任何牛奶及糖的「黑咖啡」，熱量仍然非常低。根據知名食藥權威網站《WebMD》指出，每 8oz（約 240ml）的黑咖啡僅有約 2cal 的熱量。

黑咖啡好處

1. 精神旺盛

咖啡因可以刺激中樞神經系統，阻斷腺苷受體，讓大腦接收不到疲憊的訊號，從而達到使精神旺盛、減少疲勞感的效果。

2. 促進新陳代謝

咖啡因可以促進體內的新陳代謝，提高基礎能量消耗，讓人體排出代謝廢物的速度變快，有助於燃燒脂肪。

3. 提升運動表現

咖啡因可以增加腎上腺素的分泌，促進脂肪細胞分解，幫助身體釋放更多脂肪酸作為能量來源，並促進肌肉收縮，增加肌肉力量，從而達到提高運動耐力及表現的目的。在運動前約 30～60 分鐘飲用黑咖啡，可以達到更好的運動效果。

 

沖出一杯好喝的黑咖啡

手沖咖啡為例，新手只要固定粉水比在 1：16 的情況下，也就是 1g 咖啡粉搭配 16g 的水。再藉由研磨度、注水水溫、萃取時間 3 個變因，來調整咖啡風味，牢記以下原則，就可以透過變因調整，沖泡出自己喜歡的咖啡風味！

  • 咖啡粉：研磨越細，風味越濃

  • 注水水溫：水溫越高，風味越濃

  • 萃取時間：時間越長，風味越濃

除了沖泡步驟外，因為黑咖啡無添加其他調味，可以品嘗到純粹的咖啡豆風味。因此，樂步嚴選高品質的咖啡豆，是泡出一杯好喝黑咖啡的重要關鍵！