2017世界咖啡烘焙大賽冠軍RUBENS GARDELLI

2017世界咖啡烘焙大賽在廣州HOTELEX會上剛剛結束,

 比賽結果:

第一名Rubens Gardelli ,Italy(意大利)

第二名Jack Allisey ,Australia(澳大利亞)

第三名Benjamin Pozsgai ,Germany(德國)

恭喜Rubens Gardelli獲得冠軍!(*Gardelli 也是Le Brewlife的合作品牌之一)

今天我們就來分享Rubens Gardeli的冠軍之路

 

 

 

意大利咖啡在世界享有盛名,至今仍有許多人認為咖啡源自意大利;意大利是咖啡文化的象徵!那裡的咖啡廳可供人們購買意式濃縮咖啡、美食、香煙和紅酒;每天都要喝數杯咖啡是意大利人一定要做的事,咖啡廳也因此遍佈意大利的大街小巷。在這樣的大環境下,Ruben Gardelli 的母親決定在1997年開設一間屬於自己的咖啡廳,但她沒有想到的是,自己的兒子將來能夠成為2014 – 2017年連續四屆意大利咖啡烘焙大賽的冠軍!

 

 

Rubens 出生於1977年意大利的福爾利,從2002年起開始在母親的咖啡館裡工作。在3年的工作當中,有一天他突然想到,如果他能自己烘焙咖啡,而不是從別人那裡購買,將會是什麼樣子呢?這個念頭一直存在Rubens的腦海裡,但遺憾的是,Rubens 一直沒有找到合適的時機。於是在2005年,他決定移居佛羅倫斯。在大城市工作幾年之後,他來到了美國加州的聖塔巴巴拉,他注意到這裡的許多咖啡廳都在進行自家烘焙,自己多年前的夢想竟然在這裡得到了實現。他便記起自己曾觀看過一段關於咖啡廳自家烘焙的視頻,並在看完後將它寄給了自己的母親。正是這段經歷讓Rubens 重拾了自己的激情與夢想。

 

 

但有時命運捉弄人。2008年,Rubens 從母親那裡得知自家的咖啡廳遇到了經濟困難,而開店時的貸款合約更是以他們自己的房子作為抵押,因此咖啡廳所面臨的困難不僅僅是店面會被迫關閉,更有可能導致母子二人流離失所。回到家鄉之後,Rubens 花了4年時間將咖啡廳從破產的邊緣救了回來。當問到他是如何做到這一點時,他回答道:“有時事情變得越困難,你的想像力就會變得越豐富。” 的確,面對困難,人們總會找到新的方法取得成功,你會更加努力工作,並做出許多平時從未做過的事情,絕望會激發你的潛質。

在咖啡廳經營趨於平穩之後,Rubens 終於決定開始自己烘焙咖啡廳。經過再三考慮、等待多年之後,他終於邁出了自家烘焙的第一步,開始自己嘗試烘焙,並向熟人和朋友供貨。他仍記得他在2009年烘焙的第一鍋豆子產自多明尼加共和國的聖多明哥,那時他只能用銅製的烤盤烘焙。每次烘焙僅僅50克的豆子,烘焙的量也只能維持自己和店裡所需。

 

 

漸漸的,Rubens 對於咖啡烘焙產生濃厚的興趣,最終他鼓起勇氣於2011年停止從供貨商裡採購咖啡。在意大利,供應商合約通常包括咖啡廳裡的一切,例如咖啡機、磨豆機、洗碗機、製冰機、杯子、毛巾等。由於他烘焙的咖啡口碑越來越好,逐漸的有越來越多的本地咖啡廳開始向他購買咖啡豆。在他和朋友們的努力下,他們每次的烘焙量從50克上漲到200克,再從700克到如今的5公斤,直到今天,他仍在使用5公斤的烘焙爐,相比之下,其他烘焙商為了迎合市場需要,大多使用15公斤的烘焙爐。

 

 

當他第一次見證咖啡烘焙大賽冠軍的誕生,他意識到需要有人將獎杯帶到意大利,因為全世界都在關注意大利的咖啡品質。為此,2013年,他和其他同行共同策劃了意大利烘焙大賽,雖然沒有親自參賽,Rubens 仍參與到了賽事的組織當中。他知道,意大利的咖啡從業者需要為下一屆的比賽做好準備,因為2014年世界咖啡沖煮大賽也將在意大利舉辦。

 

Rubens 認為,無論表現怎樣,比賽都能夠幫助咖啡師和烘焙師學習、成長。Rubens 曾鼓勵他的咖啡師朋友參加2014年的咖啡沖煮大賽,但那位朋友卻因擔心自己英語不夠好,害怕沒法站在世界舞台上自由交流而拒絕參賽。最終,超乎所有人想像的是,Rubens 自己參加了比賽並最終獲得了亞軍。他喜歡比賽的感覺,他想要不斷將新想法帶向全世界。

 

 

 

 

Rubens 認為比賽中使用的咖啡和平時咖啡廳使用的咖啡並無兩樣。他對於咖啡烘焙的理解非常簡單,那便是找出每種咖啡的最佳烘焙曲線,以激發咖啡的最大潛質。作為Q – Grader認證持有者,他認為人們不應對意式濃縮咖啡和手沖咖啡的烘焙曲線加以區分;所有咖啡都要經過杯測品鑑,以檢測每種咖啡的特性,而在杯測後用另一種方 式對咖啡進行烘焙,這在Rubens 看來是難以理解的。他烘焙的咖啡只有一款,那便是舉世聞名、偏深度烘焙的Cigno Bianco(White Swan) 咖啡。

 

有時顧客會向他抱怨他烘焙的咖啡太淺了,不適合製作意式濃縮咖啡,但在他看來,這種看法是錯誤的。咖啡只需經過精確烘焙,潛質得到最大發揮,那麼只要萃取得當,它必能做出極品的意式濃縮咖啡。深度烘焙不僅不能提高品質,更會損害咖啡本身的特性,使其無法充分體現自身的獨特口味和香氣。

Rubens 認為,他在職業生涯中遇到的困難完全無法與個人經歷的挫折相比。失去家的恐懼曾令他徹夜難眠,即便是不知疲憊工作了2年,咖啡廳的債務仍在不斷增加,在他看來,那段經歷就好像是地獄。想要擺脫債務,將咖啡廳和自己的家庭從絕境中拯救出來幾乎是不可能的事情。沒有車的他只能每天騎著自行車上班,無論酷暑嚴寒,一騎就是整整3年。當時的他身處絕望,因為無論如何努力,都無法看到希望的曙光。最終在他的不懈努力之下,情況得到了好轉,終於還清了咖啡廳的所有債務。

因此,在他看來,與那段經歷相比,比賽中的挑戰完全不值一提。當然沒能取勝時他也會感到失望。2015年,在做好充分準備之後,Rubens 仍沒能進入決賽,對此他也會感到苦惱,當時他使用的是一款來自“Single-Tree”計劃的咖啡豆,品質極佳。雖然沒能獲勝,但Rubens 不曾氣餒,經歷過了人生的低谷,再沒有什麼能夠摧毀他的意志。對於未來可能面臨的挑戰,Rubens 從不畏懼,因為他已經足夠堅強,相信自己足以面對任何困難。

 

 

 

歷經苦難之後,Rubens 收穫了一系列成功,其中包括2014、2015年兩屆意大利咖啡沖煮大賽冠軍和2014年世界咖啡沖煮大賽亞軍;今年,他還剛剛獲得了2017年意大利咖啡沖煮大賽和咖啡杯測大賽的亞軍。對於連續4年參加世界咖啡烘焙大賽冠軍,Rubens 深感榮幸,但他承認今年將是他最後一年參加世界級比賽。他非常享受去年在上海的比賽體驗,並希望在今年於廣州舉辦的世界烘焙大賽中能夠奪冠。他做到了!

 

 

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內容轉自: Consumer Reports
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