酸的咖啡就是精品咖啡嗎?

誤會可大了!

每款咖啡的基本酸度肯定是有的,只是在於明不明顯問題

並不代表有酸度的咖啡就是精品咖啡

酸度取決於咖啡處理法、產區、沖煮方式、烘焙程度..

沖煮方式以及烘焙程度,我們在上一篇

【咖啡為什麼會苦呢?苦就是香醇嗎?】內有提到

而酸質——可以完整發揮出一杯咖啡的風味

也可以讓風味失衡,

當酸味過重造成刺激時,

就會使喝的人產生反感而排斥。

參考資料(https://www.cometrue-coffee.com/blog/more-acidic-1)

圖片來源(https://www.instagram.com/thejapancoffeeman/)

 

酸值的高與低有以下幾大因素,讓我們一一來介紹

 

生豆產區

種植咖啡豆的土壤也會影響到一杯咖啡的味道

地理位置不同、土壤養分也會跟著不一樣

像是高海拔地區出來的咖啡豆相對酸度就比較明亮

喝起來類似像是果汁般的風味

若是低海拔地區,則會含有比較多綠原酸

低海拔地區的咖啡豆在經過烘焙沖煮後的風味

苦味明顯、酸感有點像發酵酸,並非討喜的酸感

 

研磨刻度

準備沖煮咖啡必須得研磨咖啡豆

咖啡粉的研磨刻度也是影響酸度的一環

當刻度越細,萃取過程流速也會變比較慢

養分萃取相對多,酸度自然就比較低,甜感會比較明顯

當然也不能過細,水浸泡咖啡粉這階段如果過久

會導致過度萃取

整杯咖啡可能苦味、澀味、燥味就比較明顯

如果想表現酸感明顯的咖啡,可以將咖啡粉刻度調粗

酸感的風味就會比較明顯

另外一個影響酸度的因素是得看我們是用什麼器具來沖煮

不過這邊針對沖煮的器具先不多介紹。

圖片來源(https://www.zeracafe.com/)


 

咖啡處理法

咖啡之所以要處理——處理指的是咖啡果實處理乾燥與脫殼

是因為處理後可以讓生豆保存更久

不過在乾燥過程中,咖啡豆也會進行發酵

發酵是指,各種細菌細胞將有機物分解的過程

而咖啡的發酵可以改變咖啡風味

不同處理法讓咖啡生豆在不同細菌細胞的參與之下

讓咖啡可以有更多種不同的風味,下面為常見的三種處理法:

參考來源(AD Cafe)

圖片來源(https://shop.cozyhousecoffee.com/)

  • 日曬處理法

利用太陽將整顆果實留果皮果肉在陽光下曝曬進行脫殼

聞起來更香甜,喝起來像果汁,比較豐富更有層次感

  • 水洗處理法

脫去表層的果皮果肉再將殘留果膠的咖啡生豆

丟入發酵槽中,然後清洗乾燥,發酵過程只留果膠層

表現出來的風味,果酸感比較明亮、風味比較乾淨

  • 蜜處理法

去除果皮只留果膠層曝曬,果膠含有豐富的果糖類

果膠再進行發酵,喝起來的口感比日曬清爽

比水洗有層次,介於日曬與水洗之間

 

以上即為影響咖啡豆酸值的幾大因素——生豆產區、研磨刻度、咖啡豆處理法

當然還有一些其他可以影響的因素,

不過就讓大家留些期待,之後再為大家介紹!

 


Le Brewlife 樂步咖啡

@lebrewlife 

https://www.lebrewlife.co/

享有折扣 CLOSE
已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理