好的咖啡會讓人想一喝再喝

而且不會睡不著或者睡不好

但若咖啡豆烘焙未熟、咖啡烘焙過深，

或者咖啡瑕疵豆過多、咖啡因含量過多

常會使人喝咖啡後會出現胃痛、心悸的種種問題

資料來源、圖片來源

(https://www.cometrue-coffee.com/blog/palpation)

當朋友吃下午茶或者是想請朋友喝杯咖啡時

偶爾會聽到「我現在喝咖啡，晚上會睡不著啦」

其實會有這樣的情況發生

可能是早期在製作咖啡的技術、科技尚未成熟

所以可能出現咖啡烘焙問題、瑕疵豆、生豆進口問題

這些都會衍生出咖啡對人體產生副作用，例如心悸、胃痛...

下面就來針對幾個因為技術不成熟，可能產生的人體副作用進行小科普～

咖啡豆烘焙未熟

烘焙咖啡豆過程，會有一個階段稱為「脫水」

此階段會將咖啡生豆內的水份進行脫水動作

為的是讓生澀味降低

在未烘熟的咖啡豆會產生大量生物鹼

生物鹼容易造成身體不適、心悸、胃痛問題

咖啡烘焙過深

咖啡烘焙過程會產生梅納反應，當梅納反應過頭

咖啡豆會產生大量咖啡油脂以及焦炭化物質

沖煮過程，咖啡粉經水釋出的物質喝入體內後

就容易造成身體不適應    

• 梅納反應(maillard reaction)

簡單來說就是將含有蛋白質的食材與糖或澱粉一起烘焙或烹飪

所產生的香氣與光澤感稱之為梅納反應

咖啡瑕疵豆過多

在烘焙之前的咖啡生豆以及烘焙之後咖啡熟豆

這兩個狀態都會經過一個稱為「挑豆」的篩選步驟

為的是將瑕疵豆給挑選出來，不要將其連同烘焙或者是沖煮

生豆的瑕疵豆有蟲蛀、霉豆、酸豆、發育不良..等

熟豆的瑕疵豆有隕石坑、烘焙不均、空殼豆..等

所以一杯不錯的咖啡，並不是簡簡單單沖煮就能喝的到

都是經過許多重重關卡精挑細選出來的

圖片來源(https://toments.com/1505994/)

咖啡因含量過多

每個人的體質都不同，所以對於咖啡這種飲品的可耐度也因人而異

目前成人建議咖啡因攝取量為一日300cc至400cc左右是比較恰當的

如對咖啡因比較敏感或有心臟疾病的朋友們

份量就建議減半會比較好一點。

咖啡賞味期限

咖啡從烘焙完成之後，一但接觸氧氣

便會開始慢慢氧化，風味會就像爬山一樣

從下坡至頂端，再從頂端至下坡

您買咖啡豆的時候，稍微注意咖啡豆袋上的烘豆日期

最佳賞味期最好是2個月至3個月

在咖啡慢慢氧化過程，風味也會開始慢慢流失

若將咖啡豆在放得更久一些

會產生出一種叫做「赭麴毒素」的物質

這也是可能造成您喝咖啡身體不適、心悸的原因

以上就是幾個會造成喝咖啡身體不適的主要原因，

希望大家都能好好享受一杯好咖啡唷！

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