台灣咖啡自1884年由英國人引進咖啡種苗開始

已經有百年歷史，中間雖有低潮時期

不過在近期又開始慢慢走向高峰

因為喝咖啡的人變多，加上國人的推廣

並且將台灣的咖啡豆送上國際進行咖啡比賽

目前台灣也有自己咖啡產區自種咖啡豆

主要分為三大區：

高海拔產區、中低海拔產區、太平洋海風產區

這三大區分別有幾個縣市的產區

• 高海拔地區

海拔800公尺至1300公尺，氣候較冷的關係

咖啡果實成熟時間較會比較長，也因此帶有豐富的養分

在烘焙的時候，更能烘焙出較多風味的層次

特色是酸度高、豆體飽滿、風味濃郁、口感厚實

有豐富花香及水果調性

產區分別有雲林古坑石壁地區、屏東三地

• 中低海拔地區

海拔400公尺至800公尺，氣候溫暖適合咖啡生長

咖啡園若有遮陰環境可使咖啡成熟更加緩慢

產生較少的咖啡果實，所以味道更集中

內容物更豐富，苦味明顯低降低，甜度增高

特色是酸度中等、豆體厚實、香氣、風味與口感適中

整體平衡感佳，帶有巧克力、奶油、水果的酸氣及香味

產區有南投國姓及魚池、台中東勢、雲林古坑

台南東山、彰化八卦山

• 太平洋海風地區

此地區位於台灣東部鄰近太平洋

氣候溫暖也助於咖啡生長，咖啡田位於山區

因為東部地區日夜溫差大的氣候

能使咖啡生長過程當中累積了營養物質

相對也提高了咖啡的整體品質

特色是酸度中等、甜感佳，口感濃厚，脂感細膩

常帶有香料、柑橘、葡萄、巧克力、核果類、水果甜

台東產區的咖啡栽植可區分為三大區域

南迴區域、海岸區域以及縱谷區域

(圖片上為咖啡的處理法，由左至右：水洗、蜜、日曬)

朝精品咖啡發展

台灣咖啡由於地理環境與人工昂貴等因素

與第三世界國家產量相比注定處於劣勢

唯有朝向「精品咖啡」發展方有生機

著有「台灣咖啡萬歲」的達人韓懷宗說想成為精品咖啡

美國咖啡品質協會(Coffee Quality Institute，簡稱CQI)

標準來說拿到杯測80分以上咖啡豆，才能被稱精品級

而杯測指的是檢測生豆，並以相同參數浸泡咖啡

由杯測師就每支豆的風味、酸質等十大項進行評分。

台灣的咖啡

產季12月至隔年5月，鮮紅咖啡果實代表採收季節來臨

參考資料及圖片來源

(https://food.ltn.com.tw/article/6084)

(https://reurl.cc/0jxyzo)

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