咖啡分級制度

咖啡豆的分級主要原因是要各產區的生豆價值。

各個國家的分級制度又不一樣,如果有些相近的標示,但也不盡相同的標準

最常見的分級標準,生豆大小、顏色、形狀、瑕疵比率、海拔高度、硬度、品種,

經過烘焙後,喝起來的感覺等等...

不過豆體的大小,是大部分產區最主要的分級依據。

其實是這樣的,咖啡樹生長的海拔越高,氣溫就會比較低,日照也比較短,為了要生存下去

所以果實要花比較多時間成熟,所以咖啡就會生長比較慢,密度也比較密,硬度也較比較強

風味表現就會比較優。其實就是要多吃些,才有足夠體力面對環境的惡劣。

豆子的體積大小或許某種程度上會影響咖啡的風味,但並不是絕對

分級只是參考,所以千萬別被分級的框框限制住

別忘了,我們想要喝到好喝的咖啡這件事。

 

簡單說明重要產國的分級制度

哥倫比亞

哥倫比亞分級的主要參考依據就是豆體的大小

分級以「目」為單位。17目以上(約0.67公分)為Supremo

Excelso則是15~16.5目。1/64英吋為1目,1英吋為25.4公釐。​​

 

肯亞

肯亞也是以豆體大小為依據,E等級是指特有種的象豆(但跟我們平常所稱的象豆並不相同)

18目以上,數量稀少,台灣市場幾乎沒有這類產品;等級AA的價格最高,大小約17~18目

接下來是AB,標準是15~16目間。另外還有PB,是指圓豆,這是以外型做分類。

有時候會看到AA+、AA TOP、AB+、AA++、AA FAQ。

"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的簡寫,意思是「平均公平品質」

也就是一個平均標準品質,是AA等級基本款。

這些都是貿易商自訂的分級標準,並不在肯亞的官方品質分級系統裡。

 

衣索比亞

衣索比亞則是採用瑕疵豆的比率來分級,以G作為分級開頭。

分別是G1~G5,「分級標準以每300公克,瑕疵豆的數量作為評判依據」

G1的瑕疵數為3(1980 CAFE的衣索比亞豆都在這等級)

G2的瑕疵數為4~12,G3的瑕疵數為13~25等等。

早年衣索比亞引進水洗法,是當時高級的處理法

G1、G2都是水洗的等級,G3~G5才是日曬的標準

不過近年有許多日曬豆優選等級也都以G1、G2做標示,並且屢見不鮮。

 

中南美洲

再來就是許多中南美洲國家會以海拔高度做基準,SHB > HB,SHB與SHG的意思相同。像是瓜地馬拉 SHB標準是1600~1700公尺,哥斯大黎加SHB標準1200~1650公尺。

 

文章參考來源(https://www.1980cafetw.com/blog/grading_coffeebeans)

圖片來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/coffee-grading)


Le Brewlife 樂步咖啡

@lebrewlife 

https://www.lebrewlife.co/

享有折扣 CLOSE
已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理