咖啡要"趁熱喝"嗎?

進食體驗總是伴隨著對食物溫度的感知,溫度味覺因此專門發展成了一門學說

其主要研究的就是溫度感受信號對於味覺感受的調控作用。

比如說,溫度會影響味覺的感受閾值,二者之間呈U形關係。

再比如說,有30% ~ 50%的人群能夠由特定的溫度引起某種味覺感受

這種“聯覺”現象的產生不僅因為在舌頭層面兩者之間有重疊共用的感受器

還因為在中樞神經系統中兩者有著共用的傳導通路。

咖啡入口品嚐的溫度對於味覺感受很關鍵,很多人去咖啡館點咖啡

剛剛端到手的咖啡多半溫度過高,切莫急不可耐地來上一口。

這樣“趁熱喝”既不暖胃,也不解渴,還會增加危害。

長期飲用65℃以上的熱飲會刺激和傷害食道和口腔,增加患食道癌的風險。

其實,品嚐溫度與味道的辨識十分相關。

大量研究已證明,最能使味覺神經產生興奮的溫度在10 ~ 40℃,又以30℃左右最敏感。

與此同時,當溫度在22 ~ 27℃時,對於咖啡品鑑偏負面的鹹味和苦味覺察閾限最低。

難怪專業的咖啡品鑑和評估中,都要在不同溫區對呈杯風味進行評價打分

從熱一直喝到接近室溫,只有這樣才能真實且全面地了解咖啡風味。

 

文章來源(https://mp.weixin.qq.com/s/o2ESQ92d0VAa9mye2fM5fg)


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