優質羅布斯塔可能有好風味?

阿拉比卡難道是跟口味品質畫上等號的唯一品種嗎?羅布斯塔永遠都那麼難喝?

現在全球約有40%是羅布斯塔種,這個品種生長速度比阿拉比卡更快

對於極端氣候也比較有抵抗能力,但農民在生產及處理它時卻不會給予等量的關注。

由於羅布斯塔在風味的名聲很差,所以通常都被精品咖啡愛好者給略過。

但如果給予羅布斯塔咖啡在種植及處理上一樣多的關注,它有可能轉變成美味的咖啡嗎?

羅布斯塔vs阿拉比卡

首先要劃分清楚,講到咖啡風味及香氣時,阿拉比卡的複雜度都比羅布斯塔高

部分原因來自於這兩個品種本身的化學組成就不太一樣。

在Espresso Coffee: The Science of Quality這本書中

作者表示與羅布斯塔相比,阿拉比卡咖啡的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較低

但總油量卻高出60%。綠原酸會形成澀味

因此阿拉比卡較少的綠原酸有利於咖啡品質的發展。

許多芳香揮發性化合物會附著在油脂並在沖煮咖啡的過程中釋放。

油脂可以解釋阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡在風味品質方面的差異,特別是在濃縮咖啡中。

羅布斯塔通常都會被嫌棄具有橡膠味及苦味

而且這個品種的咖啡因含量較高。

精品咖啡的烘豆師及咖啡師也因此常忽略這種咖啡

這種咖啡常流通於低階市場,並用做配方豆混合用。

咖啡的品質不僅取決於咖啡豆的化學性質,還取決於人的一連串選擇。

我們今天喝的美味阿拉比卡咖啡不僅是大自然的禮物

而且還是幾個世紀以來強調品質相關因素的選擇結果。

然後人們進行生產、後製處理、烘焙和沖煮的選擇

每種選擇都會進一步影響咖啡的感官品質。

而在整個供應鏈中,人們在阿拉比卡咖啡投入的資源及時間比羅布斯塔更多

這對最終杯中風味產生了很大影響。

咖啡品質機構CQI聲稱「羅布斯塔的杯測分數通常都不高

因為風味品質常常不太好,而這跟處理法有直接關係。

羅布斯塔通常會混合大量瑕疵豆直接交易,加上杯測品質並非農民首要考量。

但是如果妥善處理的話呢?可能不僅會影響農民的生產,也可能會影響供應鏈的其他環節。」

 

要認真對待羅布斯塔,表示咖啡業有責任向生產商提供技術支持

才有機會改善生產和處理程序。但是,我們還需要通過定期購買

讓品質穩定的羅布斯塔形成一個穩定的市場。

這似乎是擺脫低品質、低價惡性循環的唯一途徑。

咖啡業供應鏈中,唯一有能力大規模開發這項業務的角色可能是進口商。

精品咖啡烘豆師有責任與最透明的進口商密切合作

並在為優質羅布斯塔創造市場需求的過程中給予支持。

鑑於當前的咖啡價格下跌及其對全球生產者的影響

現在是烘豆師、咖啡師和消費者應該採取行動的時候了

因為我們都是咖啡供應鏈的一份子

我們需要重新考慮一些不利於咖啡生產者的信念和偏見

尤其是那些對於在阿拉比卡咖啡種植和羅布斯塔咖啡種植之間別無選擇的人們。

我們需要使用更多的批判性思考,減少咖啡的勢利主義。將羅布斯塔標記為劣等之前

應該給醜小鴨與阿拉比卡相同的機會,它才有機會成為讓我們讚賞的天鵝。

 

文章來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/fine-robusta)


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