想自學美麗的咖啡拉花?就從掌握原理與步驟開始吧

一杯咖啡,最令人印象深刻的是什麼呢?

在閒暇之餘,帶著書到咖啡廳,隨手點杯熱拿鐵。最令人愉悅的是熱咖啡端上來的那一刻

濃郁的咖啡香配上綿密的奶泡,除此之外,就是令人驚豔的拉花了。

提到咖啡,很難不想到拉花。我們經常看到精美複雜的拉花,但在美麗的背後

其實是需要大量的練習及複雜的原理,才能夠製作出一杯漂亮的拉花。

拉花的原理

拉花的英文是Latte Art,顧名思義就是拿鐵藝術,利用奶泡在咖啡上作畫。

一般拉花咖啡的基底都是Espresso(濃縮咖啡)

這是因為Espresso上有一層厚厚的油脂(Crema)能夠產生足夠的表面張力

托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各樣的圖案

所以拉花成功與否的關鍵,除了咖啡師的技術外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

在咖啡上層的油脂(Crema)

拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力

所以其實不只咖啡可以製作拉花,一般的水也是有可能成功的。

不過差別就是好不好喝(或能不能喝),以及能不能做出漂亮的圖案。

拉花步驟

1.萃取咖啡

先將咖啡基底Espresso準備好,再開始打奶泡,因為奶泡結構放久會消失。

espresso的萃取

2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯

看似簡單的步驟,其實是成功打好奶泡的第一步。牛奶變成奶泡時體積會膨脹

因此牛奶不能太多,才有足夠的空間加熱牛奶,形成奶泡

通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

將牛奶倒至V字型杯嘴的最下端

3.釋出蒸氣

把蒸氣棒放入拉花壺前,先將蒸氣打開,讓蒸汽棒前端的水釋出

否則若過多的水分跑到牛奶中,會影響奶泡的細緻度。

蒸氣棒

4.發泡

這步驟主要的目的是將空氣打入牛奶中,使部分牛奶形成奶泡。

將蒸氣棒淺置牛奶表層,並把蒸氣開到最大,此時應該會產生吱吱聲

依咖啡的類別控制奶泡的多寡,直到奶泡量足夠時停止發泡。

5.混合

當奶泡足夠時,蒸氣棒插入牛奶底部,讓牛奶開始旋轉,使上層的奶泡和下層的牛奶混合。

溫度達到60~70度時,即可關掉蒸氣,用來拉花的奶泡就完成了

牛奶理想飲用溫度是60~70度,溫度太低會使整杯咖啡不夠熱,影響口感

溫度若超過70度則會破壞牛奶結構,使牛奶失去甜味。

混合

6.拉花

趁著奶泡還未與牛奶分離,將牛奶倒入Espresso裡,使咖啡及牛奶充分的結合

倒至杯子6、7分滿時,透過杯子及鋼杯的晃動,直接描繪出圖形。

拉花

拉花幾乎是台灣咖啡師必備技巧之一,做好一杯有細緻拉花的拿鐵或許不用三分鐘

但看不到的是咖啡師練習時所付出的汗水與努力

有機會也不妨自己嘗試看看,體驗一下拉花的樂趣吧!

 

文章來源(https://www.thenewslens.com/article/29014)


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