經典曼巴咖啡您喝過了嗎?

曼巴咖啡的定義

顧名思義,就是印尼的曼特寧咖啡+巴西咖啡

至於是曼特寧的哪個產區?哪個等級?巴西的哪個莊園?哪種處理法?並沒有規定,甚至也可以說

當年流行喝曼巴的時代,都是大批次的非精品時代。

但烘焙的深度和配方的比例,大致上是烘到深焙、比例大約1:1

當然每家店配方都不同,總之我們大概了解其輪廓即可。

想去找找傳統曼巴的…應該蜂大、南美、老樹等傳統咖啡館還找得到吧。

曼巴咖啡的滋味

若習慣喝傳統咖啡館的深焙咖啡,就知道其中追求的風味主要在於

香氣濃烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均勻。

手法純熟的老店又可盡量閃掉澀味、雜味,其實入口倒也頗有滋味

不少人也認為這就是香濃可口的好咖啡。

大批量曼特寧的body非常厚重,深焙時甜味和苦味並列,幾乎不見酸味

單喝口感強烈但不易入口,稍嫌刺激。

至於巴西是body一般,深焙時少許酸味,甜度也不足,若單喝口感稀薄、偏酸不特別討喜

但相較曼特寧至少苦味較不明顯,尾韻較舒服。

將兩者結合做成曼巴綜合豆截長補短,當時烘焙技術、生豆品質

對咖啡風味追求..等條件下不得不說是個頗有道理的組合。

曼巴咖啡有中等以上的醇厚度、苦甜滋味鮮明,配上少許酸味增加複雜度

也降低入口的刺激感,尾韻甜度綿長。

確實符合傳統咖啡館所追求的:香氣濃烈、醇厚感、苦甜回甘、入口均勻

可見為何許多人覺得曼巴咖啡是最棒組合的原因了。

當然在這種風味追求的前提下,和目前精品咖啡所提倡的精緻口感

特殊風味、多元層次、地域特色還是不一樣的。

精品咖啡角度思考曼巴咖啡

傳統的曼巴咖啡因為生豆品質的不可控,當然無法符合精品咖啡的標準

而相對單元的風味表現及較粗糙的質感,估計杯測的分數也不高。

因此傳統曼巴咖啡確實是無法歸類在精品咖啡的範疇中

但這是生豆本身要求的問題,絕非配方或烘焙度的問題。

也就是說,即使是接近的烘焙度+同樣的曼巴比例

在此是以尊重傳統的曼巴配方為假設基礎在使用較高品質的咖啡生豆進行組合時

若風味表現也良好,那這支曼巴咖啡是完全符合精品咖啡的定義的。

 

文章來源(https://www.vvcafe.com/)

圖片來源(shutterstock、https://tw.jura.com/zh-TW/About-Coffee/coffee-history)


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