咖啡起源地-葉門摩卡

咖啡起源地:你所不熟悉的葉門摩卡

以前有一段時間,在歐洲喝到的大多數咖啡都產自葉門

而現在葉門咖啡的出口量佔全球不到1%。

儘管其他咖啡產國出的數量大增,但葉門對咖啡文化和咖啡品種的影響不容小覷

你今天早上喝的咖啡有可能是源自幾百年前在葉門種植的植物。

咖啡仍對許多葉門農村的社區很重要,生產者正努力克服內戰帶來的經濟和人身安全挑戰

然而,有些當地人也透過專業評鑑,生產出獨特複雜風味的咖啡,並以此為生。

咖啡歷史的基石:葉門

1536年開始,大多數銷往歐洲與土耳其的咖啡都是出自葉門生產的咖啡。

歷史學家並不確定葉門開始種咖啡的時間。衣索比亞普遍被認為是咖啡的發源地

儘管尚未證實是否也有完全起源自葉門的阿拉比卡。

然而,有些歷史學家也推斷在13或14世紀,可能有阿拉伯人將咖啡引入葉門

可能是僧侶需要咖啡因讓自己在夜間宗教儀式中保持清醒。

當鄂圖曼帝國於1536年控制葉門後,咖啡就成了當地經濟重要的一環

鄂圖曼人意識到葉門也可以出口大量咖啡,這是咖啡首次進行的全球交易

隨著商人將這種新發現的飲料運往鄂圖曼帝國和歐洲時

咖啡店也開始出現且消費者的需求增加。

摩卡供應了當時全世界的咖啡

葉門的咖啡透過紅海港口小鎮摩卡出口到歐洲,當船舶靠港後,咖啡會由駱駝背著

隨後搬運到地中海沿岸的埃及首都亞歷山大港。

在這個階段,歐洲的商人像荷蘭東印度公司會將咖啡拖到木船上,將咖啡運到歐洲市場

荷蘭人將這種新的飲料命名為摩卡咖啡(Mocha Coffee)出售後,最初從該城市運出。

隨著時間的推移,咖啡跟摩卡已成為不可分開的代名詞。

葉門咖啡對於鄂圖曼人而言是有龐大商機的,他們小心地保護不讓它的生產程序外流

以維持他們帝國的富裕。葉門Sabcomeed這家公司的執行長阿杜拉赫曼表示

「當時工廠受到嚴密的保護」,Sabcomeed這間公司專門做葉門生產者的直接貿易。

事實上,為了確保沒有其他國家也可以種咖啡

他們將所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加熱。通過這種方式

讓咖啡豆停止發芽,以阻止咖啡豆的買家自己種咖啡。

這種做法在當時持續了150多年,但隨著歐洲咖啡市場的興起

鄂圖曼帝國無法壟斷咖啡市場也只是時間問題。

摩卡詞意的改變:從出口港變成冰沙

17世紀時,穆斯林的朝聖者Baba Budan經常打破鄂圖曼對咖啡生產的束縛而受到讚賞。

據說,他當時將七顆種子偷偷帶走,並且在印度南部的邁索爾山脈成功種植

不久之後,荷蘭人開始在他們的殖民地,印尼爪哇島上種植咖啡

沒過多久,葉門和鄂圖曼帝國就失去了對全球咖啡貿易的壟斷地位

1721年時,估計荷蘭阿姆斯特丹有90%的咖啡是產自葉門

但是,僅僅五年之後,就變成90%來自爪哇。

之後又過了幾十年,咖啡被種在更多的殖民地國家,大家開始忘記這杯日常飲料

實際上以前廣發於葉門的摩卡。然而,葉門對咖啡歷史的重要性仍存在於兩個重要方面

首先,我們來看看世界各地流通的兩個主要咖啡品種:鐵比卡和波旁。

世界咖啡研究所WCR認為它們是「世界上最具文化和遺傳重要性的阿拉比卡咖啡」

而從這兩個品種延伸,我們可以在巴西、薩爾瓦多、蒲隆地和印尼等各大洲的國家找到不同品種的咖啡。

卡杜拉、帕卡瑪拉、SL28、藍山...這些品種都是這兩個品種的後裔。

鐵比卡和波旁的種子也是從葉門被移植到印度、印尼和南美洲種植

雖然已經延伸出許多變種和栽培品種,但在葉門生長多年的兩個基本品種仍然保持不變

它們仍然受到全世界消費者的喜愛

換句話說,你喝的阿拉比卡咖啡,可能就來自葉門種植的咖啡樹的後代。

其次,摩卡一詞在西方文化中蔚為流行,像是從義大利生產的摩卡壺

星巴克的巧克力摩卡星冰樂等。當人們開始使用「摩卡咖啡」來表示巧克力和咖啡的組合時

它仍沒有一個正式的代稱,儘管看起來摩卡這個詞第一次被記載

是1892年Betty Crocker的摩卡蛋糕食譜,這是一個使用咖啡糖霜製作的蛋糕。

之後摩卡這個詞仍然代表許多型態的咖啡,但是卻更傾向於表示不同型態的飲品

而跟最原始的意義背離,也就是咖啡是源自摩卡港的交易

這也慢慢吞噬掉葉門在咖啡歷史及文化上重要的地位。

葉門咖啡在世界舞台上再現

幾個世紀過去了,大部分人都關注非洲、南美洲和亞洲許多國家所產的咖啡

然而葉門卻被忽視了。而葉門的農民從未停止過種植咖啡。

乍看葉門相對乾燥、多岩石的環境,你可能會納悶咖啡樹要如何茁壯成長。

經過精心栽培,葉門咖啡的複雜風味像是水果、無花果乾和漿果仍抓住了許多人的味蕾。

儘管今天葉門的農民使用了他們祖先傳承下來的有機栽培法

這些技術包括將種子種植在灰燼中,讓土壤在種植前保持低含量的水分

並使用源自當地牲畜的有機肥料。這需要精確的手工和嚴謹的製程。

葉門咖啡最明顯的特點,是栽種在山腰上的梯田。阿杜拉赫曼表示

梯田有助於在這種乾燥的氣候下節約用水。以葉門阿馬達為例

這是一個位於葉門西南部的咖啡種植社區,坐落在山區。

Sabcomeed這間公司與當地的90名村民合作

他們使用梯田搭配Sabcomeed提供的軟管來對抗乾旱氣候。

如今,葉門正為地緣政治衝突而苦苦掙扎。阿杜拉赫曼說

這增加了農民在試圖進入國際市場時面臨的挑戰,其中許多人需要水和電的基礎設施

這使得葉門咖啡產量比以往更加稀少。

然而,儘管存在這些挑戰,但他強調說,該國有潛力產出優秀而獨特的咖啡

這些咖啡只會隨著時間的推移而變得更好

來自葉門最好的咖啡會有水果風味、覆盆子和茉莉花的味道。

摩卡詞意的回歸

當今葉門咖啡農面臨的最大挑戰之一是與國際市場的脫節。

阿杜拉赫曼說:「如果不參與國際貿易,即使農民生產咖啡

但他們會在當地市場以每公斤1~2美元的低廉價格出售咖啡,而不僅是咖啡

其他許多農作物也都一樣」。換算成國際以磅計價的價格,這比目前的全球咖啡的價格都低

且已被認為不足以讓咖啡農養活自己和家人。」

然而,阿杜拉赫曼表示,如果他們能夠將咖啡出口到國外

他們的收入可以上升到每公斤生豆超過8美元。通過這些經濟激勵措施

農民們專注於生產具有複雜風味的咖啡。而隨著生產出更高品質的咖啡

世界對咖啡的鎂光燈可能會重新回到葉門,大家可能會開始關注摩卡的原始含義。

阿布杜拉曼說:「最終還是要回歸到葉門在國際的定位及人民的共同努力,

畢竟摩卡這個詞是許多咖啡共同的連結。」

 

文章來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/yemen-almokha)


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