植物奶適合搭配咖啡嗎?

現今我們有很多植物奶可以選擇,但哪一種植物奶可以加到咖啡中?

你能用植物奶做出好喝的卡布奇諾嗎?

這裡有不同的選擇,像大豆奶、杏仁奶或燕麥奶,有些植物奶味道過重或有些難以取得。

我們來一起做出哪一種是適合你的植物奶精品咖啡吧!

對咖啡最佳的植物奶

近年來,植物奶的使用廣泛。許多人都在試著減少動物產品的攝取,精品咖啡市場也不例外

無論出於道德,健康或其他原因而選擇植物奶

重要的是要找到一種不會掩蓋咖啡美好的牛奶取代品。

Serif Basaran是一位烘豆師,是世界咖啡師大賽的裁判

也是土耳其和喬治亞州的一小部分咖啡店Coffeetopia的老闆。

儘管這些產品比牛奶貴五倍,但他的所有咖啡店都儲備了大豆奶與杏仁奶

因為越來越多的顧客變得素食主義者或乳糖不耐症。

但是,使用植物奶的拿鐵咖啡並非意味著要失去專業品質

為什麼要購買優質豆類並學習如何製作義式濃縮咖啡,以免味道不好?

無論你是咖啡師還是消費者

了解植物奶之間的差異都可以幫助您製作出美味的飲料。

大豆奶

這應該是世上眾所皆知的植物奶,人們在近年來使用大豆替代動物產品

這不僅對那些想避免乳製品的人來說非常好,對堅果過敏的人也是

它也廣泛應用。但是取決於製造商和添加物,大豆的發泡效果可能很兩極。

Ceiran Trigg是英國諾里奇的Ancestors Coffee的董事,他告訴我,它的口感很好

但根據我的經驗這往往取決於品牌和咖啡師的經驗

你需要非常優秀的控制鋼杯融合技巧來保持出色的口感。

那嚐起來如何?有些說大豆是一種天然風味植物奶類,可以與精品咖啡搭配的很好

但有些人則說嚐起來像紙箱味。

Ceiran說:這可能讓人非常無法忍受這味道

大豆奶的堅果味可以襯托南美洲的咖啡,但不適用帶有水果風味的非洲咖啡。

杏仁奶

這種已經取代豆奶成為主要的植物奶,一些消費者喜歡它是因為擔心大豆影響女性荷爾蒙

其他人則擔心種植杏仁會耗用大量水源,但是杏仁奶與精品咖啡的搭配效果如何?

Ceiran告訴我這是他第二喜歡的植物奶,但要注意,它通常會在杯子中結塊或分離

酸性咖啡更容易發生這種情況。

對於我曾經使用過的所有品牌的杏仁奶,無論是一般版本還是咖啡師版本

從最初的一小口開始,這都是一種強烈的苦味

一旦過去了,它就會變得令人愉快的甜味。Ceiran說。

它絕對可以襯托一些淺焙咖啡,但對於深焙則會扭曲並產生奇怪的酸味

拿鐵拉花會比較容易處理,並且杏仁奶口感也很好。

燕麥奶

這種植物奶正迅速普及,也有充分理由的,Ceiran告訴我,它具有乳製品所有替代品中最自然的風味,並且不會比咖啡強烈

如果您有巴西豆,就會嚐到巴西咖啡豆的風味

如果您有衣索比亞豆,就會嚐到衣索比亞咖啡豆的風味。

取決於品牌,它的口味要比乳製品好得多,但是口感取決於品牌和水油比例

一些公司似乎試圖模仿乳製品的質地和盡可能接近其營養價值,我認為這適得其反

這些產品可能太油膩,因此嚐起來堅果味太強並掩蓋了咖啡的味道

他告訴我,其他製造商把咖啡放在第一位,並生產適合淺焙咖啡的植物奶

他們的脂肪含量更少,而沒那麼多油,因此,咖啡仍然是飲料的重點

Serif告訴我說,他在世界咖啡師大賽上嘗試了燕麥奶,覺得跟咖啡很搭。

麻籽、榛果、腰果和其他

麻籽、榛果和腰果奶被大大的忽略可以用於精品咖啡飲品

榛果具有獨特的風味會掩蓋住或使咖啡風味失真,而麻籽因為水分含量太多不適用

Ceiran告訴我:麻籽不會保留任何口感,只會立即分解,無論我如何攪拌它都會起泡。

它具有相當中性的味道,意味著咖啡的風味可以很好地達到巔峰

但它讓我發現留下大家不喜歡的水感,鼻涕般黏稠的口感。

腰果奶的味道比杏仁奶溫和,但天然甜味太重,在咖啡中太強烈,它也不易發泡

這些類型的奶類在市面上較少見,而且還比大豆,杏仁和燕麥產品貴。

椰奶油脂豐富,他有類似牛乳的口感,但是它含有大量的飽和脂肪

獨特的味道會掩蓋咖啡的風味,有些飲品會將椰奶與其他太水狀的植物奶結合在一起

增添濃稠感。

植物奶與牛奶有什麼不同的表現

加熱和發泡的反應取決於奶類中的蛋白質,植物奶中蛋白質顯然不同於牛奶中乳糖和乳蛋白

因此這是他們表現有所不同的地方。

因溫度的變化,咖啡的酸度和起泡的影響使植物奶更容易凝結

一些咖啡師建議將植物奶發泡到比牛奶略低的溫度,以防止這種情況發生。

對於任何對於植物奶,請注意成分表,有許多專為咖啡師設計的產品,添加劑因製造商而異

穩定劑通常會添加在植物奶中,使它更好地加熱和發泡

因此含有這些產品是製作卡布奇諾咖啡不錯選擇,但如果您尋找無添加來代替動物乳製品

也許您喜歡沒有加穩定劑的品類,即便這會造成平淡無奇的飲品。

另外,請查看其中所含的糖份和脂肪的數量和類型,並考慮它們是否與您使用的咖啡豆

互補過多的脂肪或糖會掩蓋咖啡的味道,不宜飲用。

Ceiran對於將植物奶當作牛奶抱持保留的態度,人們在添加奶類時不會考慮口味的差異

無論是乳製品,燕麥還是大豆,它將大大改變咖啡的味道。

每天我用燕麥奶調製flat white,但大部分人們會品嘗濃縮咖啡加入乳製品再用植物奶嘗試

他繼續說道“我認為這就是為什麼大多數植物奶口碑都不好的原因。

將其調入植物奶中,將會與牛奶有完全不同的感受,您將開始理解不同的植物奶造成變化

以及哪種方法最適合,這樣一來,您就可以訂購你最喜歡的咖啡以及您選擇的植物奶。

市面上的植物奶類選擇越來越多,並且為咖啡師提供了許多產品

有了這些種類商品,您可以選擇適合精品咖啡的植物奶。

因此,請在其他商店中查看並確保閱讀產品上的成分表,如果您仍然不確定

請諮詢咖啡師的建議,然後嘗試使用不同的咖啡豆

您可能會驚訝於哪種植物奶襯托了咖啡中的風味。

 

文章來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/b7506ce2fab)


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