有聽過混種咖啡嗎?混種有什麼優點?

混種咖啡有機會可以在杯測上得到較高的分數,在種植上有更佳的抗病力、更好的產量

但它們是什麼咖啡?為什麼我們必須要關注它?

混種有可能取代原本就有的單一品種例如波旁或鐵比卡嗎?

為了撰寫此文,作者訪談了國際林業研究中心(CIFOR)的José Campos博士

和哥斯大黎加熱帶農業研究與高等教育中心(CATIE)的遺傳資源和農業生物多樣性專家William Solano。

他們同意回答我們關於混種咖啡的所有問題。

混種咖啡有美味咖啡的潛力

快速瀏覽咖啡品種,在我們看混種之前,先來快速看咖啡的品種。

咖啡已知的品種約有百來種,然而一般咖啡店的大分類只會看到阿拉比卡、羅布斯塔

或是兩種混合的咖啡,阿拉比卡是最常被使用的品種,知名於其高品質的風味與香氣

但同時阿拉比卡咖啡樹的抗病蟲害能力也較差。

另一方面,羅布斯塔則有較強抗病蟲害能力,擁有較高含量咖啡因

然而苦味通常也比阿拉比卡強烈

(雖然仍有些號稱精品羅布斯塔的咖啡在精品咖啡界流通)。

現在仍是只有阿拉比卡主宰著精品咖啡的是廠,這個品種下面還會細分成很多品種

每個品種都有不太一樣的風味特性、抗病力、產量以及適合生長的環境等。

阿拉比卡是全球最常被消費的咖啡品種

咖啡品種與多樣性的問題,阿拉比卡咖啡比較缺乏多樣性,這是個問題

物種的不同品種應該增加遺傳多樣性。然而它實際上卻有令人擔憂的98.8% 遺傳相似性。

為了說明這一點,拿大米和大豆等作物來比較,其相似度只有70-80%

這使阿拉比卡更加脆弱。

如果葉鏽病會影響某一特定品種,則很有可能會影響其他類似品種

因此,許多防止咖啡葉鏽病的品種都是卡提摩的延伸

這些是阿拉比卡品種卡杜拉和帝汶混合而成的品種

它本身就是阿拉比卡與羅布斯塔的混合。

羅布斯塔增加了抗病力、多樣性,然而,這也代表著精品咖啡

買家可能會對這些品種的品質存有遲疑。

加上全球氣候變遷的影響,如果沒有實際行動可以解決這個問題

將會讓阿拉比卡這個品種慢慢消失。

不同品種的咖啡有不同風味特性

為什麼阿拉比卡缺乏多樣性?

衣索比亞,咖啡基因的發源地,擁有最廣泛的阿拉比卡品種

事實上,前幾年有研究指出超過95%的咖啡基因都源自於衣索比亞。

有許多品種生長在衣索比亞的野外。如果你看到咖啡豆袋標示衣索比亞原生種

可能就代表它是生長在野外,或是它受到人工培育的程度很低。

你也會發現有些栽培種,像是近年來極受歡迎的瑰夏藝妓

一開始是在衣索比亞發跡,並被帶到巴拿馬發揚光大。

然而多數阿拉比卡的品種不外乎鐵比卡、波旁以及相關的延伸品種。

阿拉比卡有相似的遺傳多樣性

混種是一個解決方案嗎?

傳統阿拉比卡的品種如果不是幸運的在自然狀態下變種

就是經過人手栽培所產生(稱為栽培種)。

然而,不論這些品種到底是不是栽培種

其缺乏遺傳多樣性與低抗病力一直是個問題

因此有人看向了F1混種。這些是在實驗室中大規模繁殖的品種

研究人員能夠跨越多種多樣的咖啡,以創造所需的品質與性質。

作者訪問了José博士,關於混種咖啡栽種的問題,他表示可以在很短時間

透過無性繁殖看出混種的結果。

「混種是實現產量,品質和外觀更大改善的有效途徑...

混種可以生存在遭受乾旱或頻繁降雨的地區。」

William補充說,F1混種通常比自然繁殖的更強大、更健康。

雖然對於天然品種而言,並不是因為具有相同水平的多樣性

因此與F1混種有相同的耐寒性,這個情況也不太可能。William說

這使F1混種能夠在惡劣的環境條件下生存。

結果的咖啡樹

有可能透過人手創造最完美的咖啡品種嗎?

談論「創造」完美的品種可能有點誤導:

研究人員無法僅透過想像一個品種然後就創造它

然而,可以做的是將具有相同特性的雜交植物配種出新的品種。

William表示在他們的研究機構CATIE中

他們研究的目的是要擴大阿拉比卡的遺傳基礎

透過將卡杜拉、卡杜艾和CR95等商業品種與CATIE系列中的野生咖啡品種雜交

(還記得在衣索比亞的野生品種嗎?)

該團隊成功開發了100多種混種。其中,20個是通過生物技術選擇和複製出來的

下一階段則是6至7年的實地研究,以進一步縮小哪些混種應該在商業上可用

該團隊正在尋求高生產率、高抗病力和高風味品質的咖啡。

前幾年,這20個混種中有5個在中美洲上市

也有規畫在南美洲、非洲和亞洲的部分地區進行測試。

混種咖啡被證實是成功的,Centroamericano這個品種在尼加拉瓜卓越杯中得到90.5分

這是一個非同尋常的結果,也是F1混種未來前景的一個亮點。

Centroamericano是蘇丹如梅和一種名為T5296的防銹品種之間的混種

除了具有高品質咖啡的潛力外,它還具有高產量和抗病力。

開花的咖啡樹

混種有可能比天然種好嗎?

混合品種聽起來像是完美的選擇,Jose和William表示,大多數這些咖啡都是優質的

具有抗病力和非凡的風味品質。與許多傳統品種相比,風味和香氣可能更令人愉悅

在哥斯大黎加,一些F1混種可以將廣泛種植的卡杜拉和卡度艾的生產力提高一倍

然而,咖啡的品質會歸因於許多因素,包含海拔、赤道距離、生長氣溫

都會影響果實成熟的速度,通常成熟的速度越慢,風味會越好。土壤可以提供營養

讓咖啡樹生長得更健康,從而長出更好的咖啡豆。例如火山土壤具有大量的氮。

當然不同的咖啡樹也適合生長於不同環境

例如世界咖啡研究室WCR就建議將Centroamericano

這個品種種在海拔1500公尺以上,有些品種適合生長的高度甚至更高。

種植、收成、處理法都會影響風味品質

例如一個農民只採收成熟的果實、並在棚架上進行乾燥。

特定的處理法也會放大咖啡的風味特性:例如日曬或蜜處理會強化咖啡甜度

水洗處理則會帶來較乾淨與明亮的口感。某些咖啡、某些產區則會更適合某種處理法。

哥倫比亞國家學習服務(SENA)的Barista講師Pedro Gomez提醒作者

消費者最後還是會依喜好判斷自己要選什麼,而並非大家的喜好也都很主觀。

咖啡樹的花

混種的咖啡不會取代傳統品種和栽培種,生產者可以選擇在他們的農場生產

非混種的品種有很多原因,因為消費者對瑰夏、波旁和卡杜拉等品種的興趣仍存在

然而,F1混種是咖啡業令人興奮的發展

它也許可以解決阿拉比卡遺傳多樣性差、氣候變遷、咖啡葉鏽病等問題

也許可以期待它們在未來的發展。

 

文章來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/f1-variety)


Le Brewlife 樂步咖啡

@lebrewlife 

https://www.lebrewlife.co/

享有折扣 CLOSE
已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理