混種咖啡有機會可以在杯測上得到較高的分數，在種植上有更佳的抗病力、更好的產量

但它們是什麼咖啡？為什麼我們必須要關注它？

混種有可能取代原本就有的單一品種例如波旁或鐵比卡嗎？

為了撰寫此文，作者訪談了國際林業研究中心（CIFOR）的José Campos博士

和哥斯大黎加熱帶農業研究與高等教育中心（CATIE）的遺傳資源和農業生物多樣性專家William Solano。

他們同意回答我們關於混種咖啡的所有問題。

混種咖啡有美味咖啡的潛力

快速瀏覽咖啡品種，在我們看混種之前，先來快速看咖啡的品種。

咖啡已知的品種約有百來種，然而一般咖啡店的大分類只會看到阿拉比卡、羅布斯塔

或是兩種混合的咖啡，阿拉比卡是最常被使用的品種，知名於其高品質的風味與香氣

但同時阿拉比卡咖啡樹的抗病蟲害能力也較差。

另一方面，羅布斯塔則有較強抗病蟲害能力，擁有較高含量咖啡因

然而苦味通常也比阿拉比卡強烈

（雖然仍有些號稱精品羅布斯塔的咖啡在精品咖啡界流通）。

現在仍是只有阿拉比卡主宰著精品咖啡的是廠，這個品種下面還會細分成很多品種

每個品種都有不太一樣的風味特性、抗病力、產量以及適合生長的環境等。

阿拉比卡是全球最常被消費的咖啡品種

咖啡品種與多樣性的問題，阿拉比卡咖啡比較缺乏多樣性，這是個問題

物種的不同品種應該增加遺傳多樣性。然而它實際上卻有令人擔憂的98.8% 遺傳相似性。

為了說明這一點，拿大米和大豆等作物來比較，其相似度只有70-80%

這使阿拉比卡更加脆弱。

如果葉鏽病會影響某一特定品種，則很有可能會影響其他類似品種

因此，許多防止咖啡葉鏽病的品種都是卡提摩的延伸

這些是阿拉比卡品種卡杜拉和帝汶混合而成的品種

它本身就是阿拉比卡與羅布斯塔的混合。

羅布斯塔增加了抗病力、多樣性，然而，這也代表著精品咖啡

買家可能會對這些品種的品質存有遲疑。

加上全球氣候變遷的影響，如果沒有實際行動可以解決這個問題

將會讓阿拉比卡這個品種慢慢消失。

不同品種的咖啡有不同風味特性

為什麼阿拉比卡缺乏多樣性？

衣索比亞，咖啡基因的發源地，擁有最廣泛的阿拉比卡品種

事實上，前幾年有研究指出超過95%的咖啡基因都源自於衣索比亞。

有許多品種生長在衣索比亞的野外。如果你看到咖啡豆袋標示衣索比亞原生種

可能就代表它是生長在野外，或是它受到人工培育的程度很低。

你也會發現有些栽培種，像是近年來極受歡迎的瑰夏藝妓

一開始是在衣索比亞發跡，並被帶到巴拿馬發揚光大。

然而多數阿拉比卡的品種不外乎鐵比卡、波旁以及相關的延伸品種。

阿拉比卡有相似的遺傳多樣性

混種是一個解決方案嗎？

傳統阿拉比卡的品種如果不是幸運的在自然狀態下變種

就是經過人手栽培所產生（稱為栽培種）。

然而，不論這些品種到底是不是栽培種

其缺乏遺傳多樣性與低抗病力一直是個問題

因此有人看向了F1混種。這些是在實驗室中大規模繁殖的品種

研究人員能夠跨越多種多樣的咖啡，以創造所需的品質與性質。

作者訪問了José博士，關於混種咖啡栽種的問題，他表示可以在很短時間

透過無性繁殖看出混種的結果。

「混種是實現產量，品質和外觀更大改善的有效途徑...

混種可以生存在遭受乾旱或頻繁降雨的地區。」

William補充說，F1混種通常比自然繁殖的更強大、更健康。

雖然對於天然品種而言，並不是因為具有相同水平的多樣性

因此與F1混種有相同的耐寒性，這個情況也不太可能。William說

這使F1混種能夠在惡劣的環境條件下生存。

結果的咖啡樹

有可能透過人手創造最完美的咖啡品種嗎？

談論「創造」完美的品種可能有點誤導：

研究人員無法僅透過想像一個品種然後就創造它

然而，可以做的是將具有相同特性的雜交植物配種出新的品種。

William表示在他們的研究機構CATIE中

他們研究的目的是要擴大阿拉比卡的遺傳基礎

透過將卡杜拉、卡杜艾和CR95等商業品種與CATIE系列中的野生咖啡品種雜交

（還記得在衣索比亞的野生品種嗎？）

該團隊成功開發了100多種混種。其中，20個是通過生物技術選擇和複製出來的

下一階段則是6至7年的實地研究，以進一步縮小哪些混種應該在商業上可用

該團隊正在尋求高生產率、高抗病力和高風味品質的咖啡。

前幾年，這20個混種中有5個在中美洲上市

也有規畫在南美洲、非洲和亞洲的部分地區進行測試。

混種咖啡被證實是成功的，Centroamericano這個品種在尼加拉瓜卓越杯中得到90.5分

這是一個非同尋常的結果，也是F1混種未來前景的一個亮點。

Centroamericano是蘇丹如梅和一種名為T5296的防銹品種之間的混種

除了具有高品質咖啡的潛力外，它還具有高產量和抗病力。

開花的咖啡樹

混種有可能比天然種好嗎？

混合品種聽起來像是完美的選擇，Jose和William表示，大多數這些咖啡都是優質的

具有抗病力和非凡的風味品質。與許多傳統品種相比，風味和香氣可能更令人愉悅

在哥斯大黎加，一些F1混種可以將廣泛種植的卡杜拉和卡度艾的生產力提高一倍

然而，咖啡的品質會歸因於許多因素，包含海拔、赤道距離、生長氣溫

都會影響果實成熟的速度，通常成熟的速度越慢，風味會越好。土壤可以提供營養

讓咖啡樹生長得更健康，從而長出更好的咖啡豆。例如火山土壤具有大量的氮。

當然不同的咖啡樹也適合生長於不同環境

例如世界咖啡研究室WCR就建議將Centroamericano

這個品種種在海拔1500公尺以上，有些品種適合生長的高度甚至更高。

種植、收成、處理法都會影響風味品質

例如一個農民只採收成熟的果實、並在棚架上進行乾燥。

特定的處理法也會放大咖啡的風味特性：例如日曬或蜜處理會強化咖啡甜度

水洗處理則會帶來較乾淨與明亮的口感。某些咖啡、某些產區則會更適合某種處理法。

哥倫比亞國家學習服務（SENA）的Barista講師Pedro Gomez提醒作者

消費者最後還是會依喜好判斷自己要選什麼，而並非大家的喜好也都很主觀。

咖啡樹的花

混種的咖啡不會取代傳統品種和栽培種，生產者可以選擇在他們的農場生產

非混種的品種有很多原因，因為消費者對瑰夏、波旁和卡杜拉等品種的興趣仍存在

然而，F1混種是咖啡業令人興奮的發展

它也許可以解決阿拉比卡遺傳多樣性差、氣候變遷、咖啡葉鏽病等問題

也許可以期待它們在未來的發展。

文章來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/f1-variety)

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