創辦人山根洋輔在紐約就讀大學時期，被當地的精品咖啡深深迷住。當時的他認為，咖啡從種植、採摘、處理、然後出口到日本已經經過了重重關卡，而一位真正的咖啡師不應該只專注在萃取，因此便一腳踏進了烘焙的領域 － 藉此讓自己能跟咖啡農有更多的連結。來自東京的洋輔先生，秉持著推動當地咖啡文化的理想在熊本開店。

在2013年開店時，熊本當地並沒有太多類似的店，但是熊本的居民卻是對咖啡有著極大的興趣。尤其是在熊本有許多自由工作者，而像AND Coffee Roasters這樣的店與自由工作者有著互助的關係，促使當地的精品咖啡蓬勃發展。因應市場需求，2016開了分店，AND Coffee Brewers。雖然熊本的市場並不像東京那麼大，但卻有個有趣的現象：在熊本當地的成功會引領至全國的成功。

AND Coffee Roasters的咖啡總有獨特的風格：明確的風味、乾淨的口感、飽滿且明亮的酸甜感。為了確保獨特風味，AND Coffee Roasters把烘焙數據化，建立一套系統讓任何人都可以烘出一致的風格，但烘焙結束後洋輔先生仍堅持自己進行杯測來把關品質。

對於洋輔先生而言，咖啡不僅僅是工作而是生活的一部分。不管有沒有工作，他總是要喝上一杯，而藉由這種情境上的轉變來體會顧客對咖啡的感受。他從一杯杯的咖啡中，看見了顧客的需求，也不斷嘗試新的手法，努力讓好咖啡成為大家生活的一部分。

2017年AND Coffee Roasters也與台灣精品咖啡品牌Le Brewlife樂步咖啡成為合作關係。讓台灣精品咖啡愛好者也能享用AND Coffee Roasters咖啡。