在遙遠的斯堪地那維亞半島，平均每人每年會飲下1000杯咖啡。不管是早晨為了給自己一天滿滿的精神，工作間奢侈的悠閒片刻，甚至是夜晚搭配晚餐以及睡前的小酌。咖啡對北歐人來說已經是生活中不可或缺的一部分。而北歐風格的咖啡廳，設計簡約別具風味。

這一次經過團隊票選過後，我們精選了幾家北歐必訪之咖啡廳，在此分享給你。

丹麥 Denmark

１．Drop Coffee

Drop Coffee於2013年與日本咖啡器具領導品牌Kalita達成策略合作，成為了瑞典獨家代理。Drop Coffee的創辦人Joanna Alm曾經三度蟬聯瑞典烘豆冠軍及一度拿下世界亞軍！同時也是咖啡暢銷書《Manifest För Bättre Kaffe》（成就更好的咖啡）的作家。

Drop Coffee在2009年時於瑞典斯德哥爾摩的Mariatorget成立。起初只是個用1-kg烘豆機的小型咖啡廳。2012年時，知名度已大大提升，便在幾站地鐵以外的Västberga成立了烘豆工坊，並採購了25-kg烘豆機。首席烘豆師，Joanna Alm，同時也CEO與創辦人之一，帶領Drop Coffee從小咖啡廳走向了全世界，現在在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約、香港等城市都能看到Drop的豆子。Joanna秉持著北歐咖啡的信念，追求咖啡豆產區的風土風味，盡可能減少烘焙風味帶來的干擾。當咖啡的風味經由烘豆師的巧手被完全發揮時，無論是手沖、虹吸、摩卡壺甚至是義式，皆能沖出最好喝的咖啡。

Drop Coffee專精於玻利維亞、哥倫比亞、薩爾瓦多、衣索比亞與肯亞的咖啡。每年皆親自走訪各個產區，親自拜訪每款咖啡的生產者。如此深入產區了解後才更懂得如何將最完整誘人的風味展現出來。不僅僅是品質好，Drop Coffee也嚴格審查種植方式，堅持與優良生產者有長期合作關係，讓產品、企業與環境都能達到永續經營。

２．La Cabra

歐洲是一個萬花筒般的文化，它誕生了各種不同背景和風格的咖啡烘焙。然而，很少有風格像北歐烘焙風格那樣具有全球影響力。以其精緻和精緻的結果而聞名於世界各地，帶出最精緻和美麗的咖啡風味，使北歐烘焙風格樹立了許多烘焙者所渴望的全球標準。

La Cabra Coffee Roasters位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus)，創辦人 Esben Piper。 經由專業的烘豆師少量烘焙，以注重新鮮度及輕柔淺焙手法，反映咖啡在季節的變化的不同，釋放每種咖啡的獨特性、尊重咖啡本身的風味表現。 擁有獨特的烘焙哲學：「Brighter is better」(越明亮越好）。正如自然葡萄酒的釀造，追溯自然的原味，在咖啡烘焙中，同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。「如果太過在意烘焙手法或曲線，反而會喪失自然的水果風味，特殊的天然風土滋味。」 在La Cabra Coffee裡可以尋找咖啡中度，同時藉由一杯咖啡，滿足視覺上、味覺上、嗅覺上，多重感官的享受與體驗。為達最佳體驗，La Cabra密切關注原料，使我們能夠了解品種、風土民情、風味和加工條件如何影響品味一杯咖啡，並從最先進的種植者那裡採購最高品質的咖啡，並為每一種咖啡添加亮度。

３．Royal Smushi Cafe

這家咖啡館隱藏在Strøget購物街的某個地方，Royal Smushi Cafe的天花板到地板都經過精心裝飾。根據他們店長自述，此咖啡廳以童話般的時髦巴洛克式咖啡館做為主題，並專門提供丹麥傳統美食。咖啡館讓人不禁聯想到了愛麗絲夢遊仙境!

Royal Smushi Café 的咖啡，全由咖啡專家兼店長 Rud Christiansen 精心挑選。而這家咖啡店的招牌菜，Smushi，它的原型來自丹麥的傳統食物 Smørrebrød（意思是 butter and bread，丹麥開放式三明治），經過改良後它成為像日本壽司sushi的精緻大小，並因應每季的食材去做口味上的變換。

瑞典 Sweden

1.Morgon

提起瑞典，也許大部分人的最先想到的是斯德哥爾摩，然而哥德堡才是咖啡生態最蓬勃發展的城鎮。除了先前介紹過的Per Nordby外，Morgon Coffee Roasters是近年受到大家關注的新星。2018年6月，Markus Vestergaard、Gabriella Runesson、Christian Gullbrandsson聯合創立了Morgon Coffee Roasters。他們三人都曾於服務於哥德堡名店da Matteo，而Christian Gullbrandsson是da Matteo的首席烘焙師，也是2017北歐烘焙大賽季軍，擁有10多年的烘焙經驗，三人加起來行業經驗已超過了25年。他們認為自己在咖啡業界並不特殊，沒有冠軍的光環、沒有最高級的設備、沒有龐大的資金，但是他們加在一起時便是在烘豆坊中最有活力的最特殊的！過去三人的背景都是烘豆師，每人都有獨特的烘豆方式，詮釋出來的咖啡豆風味都有所不同。一款豆子上市前都經過他們不斷的實驗，在技法與風味上不斷進行碰撞，最終總是能激發出意想不到的亮麗風味！以優秀的咖啡品質，迅速在北歐烘焙界建立名聲，並且擁有大量的粉絲。

2. Kafferäven Per Nordby

Kafferäven Per Nordby為瑞典咖啡烘焙冠軍。位於瑞典哥德堡。老闆Per Nordby曾經參與過盧安達、巴西、哥倫比亞、尼加拉瓜的卓越杯（Cup of Excellence）評審，同時也是2015年瑞典咖啡烘焙大賽冠軍。他於2013年創立品牌時便訂下了明確的目標：確保來源、親自烘豆、提供最高品質的咖啡且永不對品質妥協。

Nordby先生每年都親自前往中美及東非拜訪咖啡農、處理廠人員及出口商，藉此來達到更密切的合作。他總是尋找有意識對生態、經濟、環境永續發展的咖啡農進行合作。他自己也訂下了交易的三套模式 － 透明型、關係型、直接型。透明型交易代表無論如何總是能找到咖啡的源頭，但也許沒有直接認識出口商、咖啡農或處理者；關係型交易代表透過認識的出口商或處理者來購買咖啡，但可能也沒有直接認識咖啡農；直接型代表直接認識咖啡農及處理者並直接向他們購買咖啡生豆。無論是哪種交易模式，Nordby先生都是要確保咖啡生豆的高品質，不願給消費者任何來路不明的咖啡。

如何烘焙？

在有了高品質的生豆後，Nordby先生對每款生豆都有獨到的烘焙方式。他相信一個好的烘焙是會將甜感極大化，同時保留了咖啡豆該有的平衡風味及乾淨的尾韻。他用15kg Loring Smart Roast並透過Cropster來輔助分析。靠著數據及超過15年的經驗，他不斷地突破自己並烘出越來越出色的咖啡。

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