衣索比亞Ethiopia咖啡發源地

 

衣索比亞被譽為咖啡的起源地。是現今精品豆咖啡的重要產區。也是許多咖啡愛好者心中的一塊寶地。有人說,衣索比亞是「咖啡伊甸園」,是世界上最早發現阿拉比卡咖啡樹種的地方。衣索比亞境內幾乎各處都在種植咖啡,計有數千、甚至上萬種咖啡品種。

在這個熱帶國家,約有1500萬人從事咖啡生產的相關行業,其中咖啡農則有110萬人左右。衣索比亞有9成以上的農場或合作社都屬小面積種植,出產的咖啡多為傳統的阿拉比卡品種。衣國的咖啡是世界公認兼具品質與產量的生產大國,每年的咖啡產量約為35萬噸,並有7成以上出口至世界各國,佔衣國GDP的一半以上,是很重要的出口農產品。

在非洲東部坐落著廣闊的衣索比亞高原,平均海拔高度排名世界第六,遂有「非洲屋脊」之稱。其境內有東非大裂谷縱貫中部地區,將之分割為東西二壁,而沙漠及半沙漠共佔領土的28%,多河流及湖泊,形成多元的地理環境與水文氣候,因此衣索比亞的咖啡風味既多元,層次也非常豐富。

 

 

 

衣索比亞位於北緯三到十四度之間,咖啡樹涵蓋面積接近60萬公頃,南部和東部每年有兩個雨季,西部則只有單雨季,雨季分布不同,使得衣索比亞一年四季均有咖啡採收。咖啡生長的海拔介於550 ~ 2750公尺,西部和南部土壤屬於火山岩,富含礦物質屬微酸性土質,年均溫在攝氏15 ~ 25度,是阿拉比卡絕佳的成長環境。

全境有四大咖啡系統:

( 1 ) 森林咖啡 ( 2 ) 半森林咖啡 ( 3 ) 田園咖啡 ( 4 ) 農場咖啡

衣國的咖啡 95% 採用不施肥、不用藥的傳統有機栽培,但尚未全數獲得國際認證。

使用不同的咖啡豆處理法。各區有採日曬或水洗,處理方式不同也影響到風味。衣國傳統上採用古老的日曬處理,但1972年引進水洗技術後,三十多年來已逐漸提高水洗豆比率,目前日曬法約占80%,水洗約占20%。西達摩( Sidamo )與耶加雪菲( Yirgacheffe )以水洗為主、日曬為輔,利姆( Limmu )和鐵比( Teppi )產區以水洗為主。日曬豆則以哈拉( Harar )、金瑪(Jimma)、列坎提(Lekempti)、伊魯巴柏(Illubabor)為主。

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