咖啡為什麼會苦呢?苦味等於香醇嗎?

其實咖啡的苦味感來自於酚類化合物常見的綠原酸

苦味並不代表咖啡是劣質的,

苦味感可能來自於咖啡豆品種、烘焙程度、沖煮方式等等

這些因素都會影響到一杯咖啡的酸味、甜味或苦味

資料來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/bitterness)

圖片來源(Café Don Emilio)

 

咖啡豆的品種、烘焙程度、沖煮方式...

以上這些都會影響到苦味的明顯度

今天想跟大家分享為什麼咖啡會有這麼特別的變化

 

咖啡其實就像葡萄酒一樣,品種非常之多

各個產區種出來的豆子又都不同

加上氣候、地域影響...這些環環相扣的細節

會讓一杯咖啡擁有豐富的層次味道在裡面

這也是咖啡為什麼會讓大家著迷之處


 

咖啡豆的品種有三大種:

阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔(Robusta)

與賴比瑞亞(Coffea liberica)

最為常見的是阿拉比卡以及羅布斯塔

資料來源(https://rogerhsu0622.pixnet.net/blog/post/120222096)

 

  • 阿拉比卡(Coffea arabica)

生長在海拔較高地帶,對於抗蟲能力比較低

常常需要人工細心照顧栽培

相對地風味上也比較豐富、層次也較多變化

是三大品種中果實最小的,因此可稱為小果咖啡

 

  • 羅布斯塔(Robusta)

生長在較低海拔地帶,因有強大的抵抗力

不太需要人工照顧,所以產量相對也大

不過因低海拔關係,土壤養分不比高海拔的多

產出的咖啡豆風味也比較平淡,價格也較親民

通常會被拿來做成商業用、罐裝咖啡居多

 

  • 賴比瑞亞(Coffea liberica)

生長於低海拔地帶,抗蟲能力極佳

能種植在高溫潮濕氣候的咖啡豆品種

不過因風味也是比較平淡以及苦味較強,香味濃郁
北歐人喜歡的咖啡品種,不過現今咖啡趨勢

賴比瑞亞品種也比較少出現了...

 

以上是我們所介紹到三大品種的咖啡豆

 

烘焙程度也會影響到一杯咖啡的風味

咖啡烘焙有分淺焙、中焙、深焙

當然可以還有其他焙度

例如:極淺焙、淺中焙、中深焙

同樣咖啡豆在焙度不同,會影響一杯咖啡的整體風味

不管甜感、厚實度、酸感、香氣...等

咖啡豆含有豐富有機酸在內,在烘焙過程

如果將烘焙時間拉長,梅納反應的時間越長

會使咖啡養分以及有機酸轉換焦糖化,酸感自然會降低

圖片來源(https://mys.coffee/)

 

 

咖啡沖煮方式可改變一杯咖啡的風味包含了酸度

最後介紹的是沖煮方式

當我們使用淺焙咖啡豆配上溫度較高一點的93度水溫

溫度越高的水可萃取出越多養分出來

相對也能將淺焙咖啡養分給萃取出來

酸度也會比較明顯

如果使用深焙配上高溫的水來萃取咖啡

這杯咖啡的苦味就會大過於酸感

深焙咖啡豆在烘焙過程時間比較長

豆子的養分都已被烘焙掉了

圖片來源(https://www.instagram.com/thejapancoffeeman/)

 

以上三種因素:品種、烘焙程度、沖煮方式都是影響苦味深淺的可能原因

希望能幫助到大家在未來品嚐咖啡時,更能掌握可能的苦味來源,

依照自己喜好順利的挑選適合自己的咖啡豆。

 


Le Brewlife 樂步咖啡

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