咖啡放置多久時間才算過了賞味期?

咖啡也是像水果一樣都有賞味期限,從果實經過生豆處理、發酵、烘焙

到了一顆成熟的咖啡熟豆之後便會開始氧化,風味會從比較封閉轉而豐富,再從豐富轉而無味

這無味代表著咖啡熟豆已經不新鮮了,甚至含有毒素在裡面。

那要怎麼分辨這咖啡豆是不是新鮮的呢?

可以從一些小細節裡面發現,今天就來分享一些小技巧。

咖啡豆保存

首先一杯好的咖啡,需要有好的咖啡豆保存方式,不管是自己烘焙完成的、外面買回來的咖啡熟豆

都需要有好的保存方式,我們可將咖啡熟豆裝罐放置在通風陰涼處、單向透氣閥袋子...等

當然有好的方式也會有不建議的保存方法,而且必須得避免的保存方法,

像是將咖啡豆放置在冰箱冷藏或冷凍、放在廚房較熱的地方都是不建議的

在冷藏或冷凍的豆子準備拿來沖煮時,豆子在常溫空間會開始有水氣產生

只要接觸水氣之後便會流失養咖啡的養分,沖煮就會比較沒風味存在。

 

最佳賞味期限

烘焙好的咖啡豆最豐富的狀態是在一周至兩周期間,在這期間所沖泡出來的咖啡是最為巔峰的

就像開頭提到的一顆成熟的咖啡熟豆之後便會開始氧化

風味會從比較封閉轉而豐富,再從豐富轉而無味。

過期的咖啡豆如何利用

豆子有時候喝不完所剩下來的咖啡豆該怎麼辦呢?

其實咖啡豆有很多用途,不但不浪費而且還非常有幫助喔

可以將咖啡豆或磨成咖啡粉放置在衣櫥、冰箱、鞋櫃去除異味

當肥料、或者拿來當咖啡拉花豆練習也可以。

 

如何辨別咖啡豆的新鮮度

在沖煮咖啡過程,假如是用手沖萃取咖啡時,可以看看水注入咖啡粉時

會不會有氣泡產生,氣泡中的氣體是烘焙咖啡豆時產生的二氧化碳,是咖啡的蛋白質或多糖類

剛烘焙好的咖啡豆中含有大量二氧化碳,如果立即磨成粉,倒入熱水就會有大量的氣泡產生。這些氣泡會妨礙咖啡的萃取,但這並不代表咖啡豆不好。

而且如果此時就沖泡咖啡的話,味道也比平時要淡

所以通常都會將新磨好的咖啡豆,放一個晚上再用

有沒有氣泡以及咖啡粉膨脹程度是與咖啡粉中的二氧化碳多少有關

當然不怎麼膨脹的話,會認為是因為咖啡粉不新鮮。

的確,烘焙後隨著時間的流逝,咖啡豆中的二氧化碳含量會越來越少。

 

圖片來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/expirationdate)

資料來源(https://kknews.cc/zh-tw/food/5ng4jj3.html)


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