咖啡風味描述,能增進喝咖啡的體驗?

試著描述咖啡風味是件不容易的事,咖啡之所以受歡迎是因為它獨特且豐富的風味和香氣

消費者、烘豆師、杯測師以及貿易商都想將喝到的風味描述成文字。

但問題會不會在於我們無法描述得更精確?

當我們描述的風味更精確時,會不會增加喝咖啡的人飲用的體驗?

最近我在咖啡上碰到一些問題,讓我開始思考我們可以如何直接描述風味

或者可以將描述的內容寫得更貼切?

我們所無法描述的風味

這一切都起因於我們必須記錄新進貨的衣索比亞Kelloo水洗咖啡風味,在烘豆廠的每個人

都快速地辨別出有如橘子以及梨子的水果甜味及酸質,但它有一種強烈且帶有花香味

反而是我們難以描述的地方。

最接近的描述是"玫瑰",但我們沒有人覺得這個描述很精確

最後我們選擇了"玫瑰水"這個詞來形容這杯咖啡

試著將咖啡中玫瑰般香氣的重量感及甜感傳達出來。

我不覺得我們有抓到這個玫瑰般香氣的描述詞彙,然而這一切都在幾個禮拜後豁然開朗

我和夥伴在愛爾蘭的農場度過了一個難得也難忘的假期。

這個農場是個充滿田園風光的地方,在果棚和果園之間,大桶內的蘋果汁正慢慢釀成醋

旁邊的草莓棚架向旁延伸。在農場的商店裡,堆積成山的蘋果散發了令人難以置信的香氣

而就是這個香氣讓我想到了Kelloo,不僅是聯想到成熟蘋果的甜感,也有豐富的花香調性

而這提醒了我玫瑰跟蘋果其實是遠親關係。

James Hoffmann過去也曾提到描述蘋果的風味是一件多困難的事

這也讓我再次思考我們可以如何更精確描述喝到具有花香味的咖啡。

並不是玫瑰聞起來就像玫瑰,當天我們參觀了一座瑞士小屋,小屋被攀岩玫瑰所纏繞包圍著

在那裏聞到一種叫做Albertine的品種,真是令我驚訝

聞起來就像那天讓我陶醉的那堆蘋果的香氣。

這讓我想到也許讓我們糾結於以玫瑰作為描述Kelloo風味的詞彙

是因為玫瑰並不是聞起來都一樣。我開始試著描述聞到的玫瑰香氣

首先在小屋周圍走動,之後我再去參觀都柏林植物園。

玫瑰聞起來像什麼味道

大多數的玫瑰當然聞起來就是玫瑰味,這也是我們習慣會在玫瑰水或香水中聞到理想香氣

但通常情況下,每個氣味都是獨特的(不是很容易都描述出這些風味)。

果然,又聞到幾次蘋果的香氣,從瑞士小屋開始與Albertine一起浮現

還有其他幾個在植物園裡看到的玫瑰。

柑橘類的香氣也非常常見,可以在黃玫瑰中聞到獨特的檸檬香氣

Harry Edland玫瑰中聞到非常強烈的葡萄柚香氣。

有些玫瑰像是Red Devil和Honore de Balzac有著熟桃的香氣

結合了桃子甜以及新鮮黃瓜薄荷香氣,除此之外,像Mme Isaac Pereire有強烈的玫瑰香味

但也有薄荷醇和桉樹的強烈香氣。

在另一個極端,Alexander玫瑰則幾乎沒有香氣

但是仔細嗅聞可以發覺教堂內那種蠟燭的香氣,也許是一絲淡淡的香味。

那天我聞到的最後一種玫瑰,有最經典的浴室香皂的那種玫瑰香

很高興它的名字竟然是Radox Bouquet,這是一種愛爾蘭、英國、澳洲

許多國家都在賣的香皂品牌。

這些跟咖啡風味描述有什麼關係?

上面提到這些獨特的香氣,真的代表可以用玫瑰的比喻,來跟咖啡風味描述這件事相比嗎?

換句話來說,當我們使用特定品種玫瑰描述時

這對一個不了解這種玫瑰的人來說是毫無意義的,非常容易混淆

若對不了解咖啡的人來說,同樣也是不同的語言。

即使在「酒鼻子」這種專業的聞香瓶訓練工具中也是個問題

Lenoir描述的玫瑰主要是大馬士革玫瑰,但卻以「茶香玫瑰」或「紅醋栗果凍」註記香氣

大馬士革玫瑰常用作玫瑰水與玫瑰精油,原生種植於中國

許多不同的香氣諸如茶葉、丁香、冬蟲夏草。另一方面,茶香玫瑰則完全不同

有著紅醋栗果凍的香氣,實在難以形容。

試著將所有不同種的玫瑰香氣註記後,我真的能用這些香氣描述Kelloo的風味嗎?

老實說你現在問我,我會將它形容為”豌豆”,至於是什麼品種我也不知道…。

 

文章來源(https://www.cometrue-coffee.com/blog/description)

圖片來源(Tom Hopkinson、Hannah Campbell、Toby’s Estate Indonesia)


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