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處理法| 厭氧發酵(Winey Anaerobic)
品種| Heirloom 原生種
海拔| 約 1,900–2,100 公尺
烘焙| 中淺焙 Agtron 75
風味| 紅酒|莓果|櫻桃|黑糖|可可
酒香濃郁卻乾淨,甜感飽滿,口感絲滑且層次深邃
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在衣索比亞南部高原的 古吉(Guji),
森林、紅土與雲霧交織出一片被譽為「香氣之地」的產區。
這裡的咖啡以極高的花果香氣與細緻酸質聞名世界,
也是最適合進行發酵創新的風土之一。
本批次以 密閉厭氧發酵(Anaerobic Fermentation) 方式處理:
完熟櫻桃被置於無氧環境中進行控制發酵,
讓天然酵母緩慢轉化果糖,
形成獨特的酒釀香氣與深層果甜。
這種處理法能在不破壞豆子本身結構的前提下,
放大果實中的酯類與酒香調性,
讓風味變得立體而富層次。
在杯中,
紅酒與熟莓果香氣率先綻放,
中段轉為櫻桃與黑糖的甜潤厚度,
尾韻帶可可與微妙酒釀感收束,
深沉、迷人,卻依然保持古吉一貫的乾淨度。
這是一支將森林果實化為紅酒的咖啡
野性、華麗、卻優雅克制。





