|限量|WBC冠軍用特殊厭氧乳酸處理-大嘴鳥&棕梠樹咖啡豆

非常大推的一款咖啡豆!高水準的杯測評價! |厭氧控制乳酸發酵處理法.中烘焙| 前段:柑橘 / 黑莓 / 檸檬草的酸質,蜂蜜 / 葡萄乾甜感 中段:奶油 / 巧克力/堅果 尾韻:紅茶 / 甜感 乾淨調性/厚實Body/甜感突出/細膩絲滑/餘韻悠長 乳酸發酵處理法(Lactic Fermentation)作為莊園的經典處理法,乳酸發酵是通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌。因為咖啡最理想的風味「醇厚」、「高甜感」、「焦糖」、「葡萄酒酸質」和「絲滑口感」,這些都取決於發酵過程中的乳酸濃度。棕櫚樹與大嘴鳥莊園就是採用粘液的碳水化合物進行發酵,這種類型的細菌產生的乳酸,以此來獲得杯測風味上更為複雜的層次。
特殊厭氧乳酸處理,使香氣大幅提升與集中!「醇厚 / 高甜感 / 焦糖 / 細膩酸質 / 絲滑口感」完美詮釋!
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NT$500~770
商品編號: LBBCLCMAFL02D
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商品介紹

Colombia
La Palma y El Tucan 



在2019的WBC競賽中,代表韓國出賽,
來自Momos Coffee的Jooyeon Jeon選用的就是乳酸處理法希爪出賽,最後奪得世界冠軍。

棕梠樹與大嘴鳥莊園在世界咖啡圈中可是聲名非常卓越!
知名的精品咖啡店都會選用他們的咖啡作為旗艦豆款,在競賽圈中更是赫赫有名
2019年是WBC冠軍的用豆,且第三名的加拿大選手,也是使用棕梠樹與大嘴鳥的豆款出賽

 

|| 100% Arabica 精品咖啡豆 ||
  國家/產地  

哥倫比亞 Colombia/ La Mesa, Cundinamarca
 處理法/烘焙度  

厭氧控制乳酸Lactic&Acetic發酵處理/中烘焙

  風味  

前段:柑橘 / 黑莓 / 檸檬草的酸質,蜂蜜 / 葡萄乾甜感
中段:奶油 / 巧克力/堅果
尾韻:紅茶 / 甜感
乾淨調性/厚實Body/甜感突出/細膩絲滑/餘韻悠長

乳酸發酵處理法(Lactic Fermentation)是莊園的經典處理法
乳酸發酵是通過厭氧方法在咖啡發酵過程中獲得更高濃度的乳酸菌
因為咖啡最理想的風味「醇厚」、「高甜感」、「焦糖」、「葡萄酒酸質」和「絲滑口感」
這些都取決於發酵過程中的乳酸濃度
使得咖啡豆因為乳酸處理法來獲得杯測風味上更為複雜的層次!

 【關於LPET的乳酸處理法】
一般人聽到乳酸處理法,直關聯想到就是以為在後製處理過程中,
直接添加乳酸菌(yeast)或酵素來進行發酵(很多莊園也的確是這樣做)。
LPET在這方面的研究非常前端,已經實驗多年,採用的是完全無添加外來物質的方式,在密封厭氧的環境中,
控制溫度、PH值、以及時間,來幫助乳酸菌的生長,抑制其他菌種的繁衍來達到乳酸發酵的控制。
 

 

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棕梠樹與大嘴鳥莊園 (La Palma y El Tucan,以下簡稱LPET) 約略成立於2011年,由瘋狂的科學家、狂熱的創辦人、執著的農夫、天賦的藝術家所共同創立!!創辦人之一Felipe投入精品咖啡已經有十年以上的時間,曾經在美國經營生豆貿易,2010左右決定回到哥倫比亞投入故鄉的精品咖啡產業革命。美麗的女主人Elisa,很浪漫的或許是因為愛上了Felipe,也因此愛上了咖啡,加入了這段神奇的旅程,顯而易見的,莊園的logo、主題色都出自Elisa之手,到過現場之後發現,連梯子都是令人瘋狂的粉紅啊!!Carlos,瘋狂而執著的科學家,是Felipe在精品咖啡產業的老朋友了,一得知好友們的這計畫,馬上毫不猶豫地獻身投入。棕梠樹與大嘴鳥莊園,就是一個這麼浪漫神奇的組合。與一般傳統咖啡生產者不同,創辦人們並不是從上一輩繼承了任何咖啡莊園,而是從頭尋覓它們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)。在看過了超過一百個莊園之後,總算在距離首都波哥大(Bogota)約一個半小時車程,安地斯山東麓,海拔1,600 -1,800公尺的Cundinamarca地區買下了18公頃的土地,開始生產計畫。

這一次我們要推薦的是棕梠樹與大嘴鳥的社區作物計畫。社區作物計畫(Neighbor & Crops),有點像協助、教育提升鄰近小農收入的社會計畫,我們也是每年引進,可以說是CP值非常的高,又可以見證小農咖啡和生活品質的提升,非常有意義。棕梠樹與大嘴鳥和莊園鄰近地區的小農合作,提供與LPET合作的農民們許多誘因(不管是金錢上的或非金錢上的,其中包含保證價格收購),藉此激勵他們生產高品質的咖啡,而LPET依照他們嚴格的品管流程篩選出零瑕疵的漿果,並採用不同於傳統的實驗性處理法,製作出獨特的微批次咖啡。

【關於LPET的乳酸處理法】

一般人聽到乳酸處理法,直關聯想到就是以為在後製處理過程中,直接添加乳酸菌(yeast)或酵素來進行發酵(很多莊園也的確是這樣做)。 LPET在這方面的研究非常前端,我們第一次拜訪莊園是2016年,那時他們就已經實驗多年,但採用的是完全無添加外來物質的方式,而是在密封厭氧的環境中,控制溫度、PH值、以及時間,來幫助乳酸菌的生長,抑制其他菌種的繁衍來達到乳酸發酵的控制。

規格說明

內容物:

  • 精緻禮盒配送
  • 一盒 10/20 / 30 入濾掛式咖啡(每包±10g)
  • 咖啡豆介紹小卡
  • 阿拉比卡咖啡豆,新鮮烘焙
  • 掛耳式內袋為日本進口材質 通過SGS合格檢驗認證
  • 濾掛咖啡氮氣填充保鮮
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