le brewlife樂步的冷萃咖啡濃縮原液

經實驗室測試，已取得七個月的保存期限認證！

為什麼新鮮萃取且不添加防腐劑的咖啡液可以保存如此長時間呢？

原因來自於

超高壓技術(High Pressure Processing，HPP)，

歐美國家近幾年新興的食品加工技術，利用科技創造出超高壓環境達到物理滅菌，

在歐美已獲廣泛運用，更被譽為「21世紀十大尖端科技」，

加上HPP全程都在常溫或低溫50度以下的環境進行，

因此能夠完整保留食品的色澤、營養、風味和口感。

此滅菌技術是採用靜壓殺菌食品，壓力同時從四面八方均勻地壓在食品上，

加上食物裡面大部分都是水分，受壓的時候，

如同深海的生物一樣，生物體內充滿了水，

水壓水，還是水，生物並沒有變形，

所以食物不會變形破壞組織，更不會影響品質。

當壓力達到4000～6000大氣壓之間，

即使在室溫下，也能有很好的殺菌能力。

有些產品為了保持品質，甚至在冷藏溫度下高壓處理，

殺死病原菌的效果依然很好。

例如出血性大腸桿菌O-157、李斯特菌、沙門氏菌，

可以達到殺死99.999％的程度。

英美等國的食品衛生部門也都認可高壓加工是一種巴斯德殺菌方法。https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234550708 

三大特點

營養成分完整保留:

HPP製程溫度低於50℃，可以減少因高溫引起的蛋白質變性及營養流失，

保留新鮮食材（常用於蔬果汁製造）的色澤、

維生素和風味物質使食材兼具完整的色、香、味。

增加食品安全性:

當壓力範圍在300-600MPa時，

微生物 (病原菌及腐敗菌) 細胞膜受損與通透性改變，

影響微生物生長，使其於24小時內逐漸失活，

可以將食材中的微生物量降至最低。

物理低溫抑菌、延長保存期限:

以往為符合食品保存安全規定，

會添加法規範圍內的防腐劑或抑菌劑於製程中，

而HPP製程以物理方式達到減少微生物數量，

不必添加防腐劑即可達到延長保存的目的。

參考文件：https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234550708

參考文件：https://www.storm.mg/stylish/3720704

參考文件：http://www.kfs-foodtech.com/chhtml/content.asp?cid=129&cid1=136

＃冷萃咖啡是什麼 #HPP高壓滅菌